La Tarte Divine

Gehry y el bizcocho de calabaza, coco y boniato

2012-01-25T15:24:00.000+01:00

Una calabaza convertida en carroza. Y, por qué no, una calabaza convertida en bizcocho. Cuando me contaban aquel cuento Bilbao era diferente a como lo veo en estos momentos... Mira si ha cambiado que ahora tienen hasta un barco de titanio.

Un barco de titanio, un gran pez nadando por el Nervión...

¿No parece un cuento de hadas?

Ingredientes:

250 gr. de calabaza
250 gr. de boniato
150 ml. leche de coco
300 gr. de harina de repostería
5 huevos medianos
250 gr. de azúcar
3 cucharadas de mantequilla + 1 cucharada para hornear la verdura
1 sobre de levadura
Azúcar glacé
1 higo o cualquier otra fruta decorativa.

Elaboración:

En un recipiente apto para horno, colocamos la calabaza y el boniato troceado, y ponemos la mantequilla en daditos sobre la verdura. Horneamos a 180º durante 30 minutos o hasta que veamos que la verdura está tierna. Sacamos del horno, trituramos y dejamos enfriar.

Batimos los huevos junto con el azúcar y la mantequilla derretida hasta conseguir una crema blanquecina. Agregamos la leche de coco, la verdura triturada y por último la harina tamizada junto con la levadura. Mezclamos hasta que la masa sea homogénea y echamos a un molde enharinado y engrasado con mantequilla. Horneamos a 180º durante 40 minutos. Decorar una vez esté a temperatura ambiente con azúcar glacé y fruta.

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Gâteau au potiron, coco et à la patate douce

Ingrédients :

250 g de potiron
250 g de patate douce
150 ml de lait de coco
300 g de farine de pâtissier
5 œufs
250 g de sucre en poudre
3 cuillerées à café de beurre + 1 c. à café lors enfournement des légumes
1 sachet de levure
Sucre glass
1 figue ou un autre fruit décoratif

Préparation :

Dans un récipient, placez le potiron et la patate douce préalablement découpés, et éparpillez le beurre (1 c. à café) coupé en dés par-dessus. Cuire au four à 180º pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ensuite, triturez ou écrasez les légumes et laissez les refroidir.

Battez les œufs, le sucre et le beurre fondu au préalable jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Rajoutez le lait de coco, les légumes écrasés et la farine tamisée avec la levure dans un dernier temps. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène et versez dans un moule beurré. Laissez cuire au four pendant 40 minutes. Vous pouvez décorer le gâteau avec du sucre glass et des fruits à température ambiante.

All photos ©Monica Estevez 2012

Fotografías tomadas del museo Guggenheim, en Bilbao. Publicado en Loreak Mendian

Translated by Trade Trad

XIRIMIRI Y PASTEL DE BROCOLI

2012-01-10T18:39:00.000+01:00

No es tristeza, es nostalgia. No es encogimiento, es intimidad. No hace mal tiempo, solo hay que abrigarse un poquito y no olvidarse del paraguas. Nuestro invierno es así pero lo queremos como es.

Ingredientes:

1 pasta brisa
125 gr. nata para cocinar
1 huevo
1 brócoli
60 gr. queso brie
2 cucharadas queso de Idiazabal curado rallado
1 puñadito de piñones
1/2 cebolla dulce
Sal
Nuez moscada

Elaboración:

Calentamos el horno a 180º. Colocamos la pasta brisa sobre un molde para tartas. Cortamos en dados el queso brie y lo repartimos sobre la pasta. Semi-hervir el brócoli en un poco de agua hasta que empiece a estar tierno: aproximadamente 4 minutos. Escurrir, remojar con agua del grifo y dejar escurrir en un colador.

Para elaborar la crema, cascamos los huevos en un cuenco y batimos. Añadimos la nata líquida y mezclamos bien. Cortamos la cebolla y doramos en una sartén, y después agregamos la mezcla anterior. Removemos a fuego suave, añadimos la mitad del queso rallado, sazonamos con sal y nuez moscada y retiramos del fuego.

Colocamos el brócoli escurrido sobre el queso brie, y vertemos la crema sobre ellos. Espolvoreamos con el resto del queso rallado y los piñones. Introducimos en el horno aproximadamente durante 25 minutos. Ha de quedar cuajado y con la base dorada.

ILUSION & MAGIA

2012-01-05T13:11:00.000+01:00

Badatoz...

...and a happy new year!!!

2011-12-28T18:31:00.000+01:00

2011

2011-12-28T10:37:00.001+01:00

Echémos la vista atrás...

Un comienzo del 2011 de sol de invierno y manos heladas metidas en los bolsillos.

Le sigue el mes de la sopa avainillada de calabaza y el paseo por Bayona.

Un Marzo de surfear en un mar de mango y canela, y de una ensalada con vistas al Cantábrico.

Abril de bebidas con sabor a verano, Tinglados y espárragos y una Tarte Divine en movimiento.

Y Mayo nublado, con mucho sabor a mar y una Tarte Divine dándose a conocer por aquí y por allí.

Junio de antxoas, cítricos y bochorno.

Arena, higos y albaricoques, colaboraciones y necesidad de vacaciones.

Agosto plácido bañado por el océano Atlántico.

Septiembre de Donosti privado y barbacoas.

Caen las hojas y La Tarte Divine se sumerge en nuevos proyectos y más moviento.

Un noviembre de Otoño anaranjado y Tolosa vestida de gourmet.

Y se acaba el año, con su calendario de adviento, su mar encrespado y su dulce Navidad.

Gracias por haberme acompañado durante todos estos meses.

TARTA DE CHOCOLATE

2011-12-22T14:31:00.000+01:00

¡Que paséis una feliz Navidad!

Ingredientes para el bizcocho:

8 huevos
230 gr de azúcar
125 gr de harina
125 gr de harina fina de maíz

Elaboración:

Engrasamos con mantequilla y luego enharinamos dos moldes desmontables para bizcochos. Precalentamos el horno a 180º.

Batimos los huevos con el azúcar, hasta conseguir una crema casi blanca. Después añadimos las harinas tamizadas y mezclamos delicadamente.

Repartimos la masa en cada molde e introducimos en el horno por espacio de 20 minutos o cuando al pinchar en el centro el bizcocho con un utensilio largo y fino, salga limpio.

Desmoldamos y dejamos enfriar.

Ingredientes para el almíbar:

2 cucharadas de miel
el zumo de 2 naranjas

Elaboración:

Exprimir las naranjas y mezclar su zumo con la miel. Calentar la mezcla en un cazo a fuego muy suave, y dejar reducir hasta conseguir un almíbar ligero. Pinchar los bizcochos y mojarlos con el almíbar.

Ingredientes para el relleno:

250 gr. queso mascarpone
3 cucharadas de mermelada de naranja amarga
1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

Juntamos el queso con la mermelada y la vainilla y batimos hasta conseguir una crema homogénea. Repartimos sobre la base de uno de los bizcochos y colocamos el otro encima.

Ingredientes para la cobertura:

200 gr. de chocolate de cobertura 70% cacao
2 cucharadas de nata líquida

Elaboración:

Colocamos el chocolate en trocitos en el interior de un cazo al baño maría. Vertemos la nata líquida y dejamos que se vaya derritiendo el chocolate a fuego lento, removiendo constantemente.

Ponemos el doble bizcocho sobre una rejilla, y echamos el chocolate fundido sobre él, repartiéndolo uniformemente para que quede completamente cubierto. Dejamos enfriar.

Esta tarta es para unas 15 raciones, si se quiere hacer más pequeña, utilizar la mitad de los ingredientes.

Publicado en Loreak Mendian

HELADO DE POLVORON

2011-12-15T07:27:00.001+01:00

Hoy es dia de hacer listas navideñas. Intentaré buscar por la red cosas bonitas que comprar y regalar. No sé a vosotros pero a mí me da la sensación que, según se van acercando las fiestas, llega la tempestad.

Ingredientes:

2 polvorones (unos 60 gr.)
150 ml. nata para montar
1 huevo
1 cucharadita de miel

Elaboración:

Separamos la clara de la yema, y a esta última le añadimos los polvorones desmenuzados y la cucharadita de miel y mezclamos hasta conseguir una crema. Montamos la nata y la agregamos a la crema con suavidad. Introducimos en el congelador durante 1 hora o hasta que notemos que está casi cuajado pero aún nos permite trabajar con la mezcla. Mientras tengamos la crema en el congelador, debemos ir removiendo cada media hora para que no cristalice. Después montamos la clara con una pizca de sal, y añadimos al helado delicadamente. Si lo deseamos, podemos repartirlo en moldes individuales o bien dejarlo en un único recipiente, en ambos casos envolveremos con papel transparente. Volver a introducir en el congelador.

Sacar del congelador media hora antes de ofrecerlo para su consumo. Se puede decorar con polvorón desmenuzado, virutas de chocolate, hojas de menta o trocitos de frutas escarchadas.

Fotografías tomadas del mar Cantábrico.

Tarta Divina de Frambuesas para una Navidad

2011-12-02T08:18:00.001+01:00

Este es mi regalo para el segundo día del calendario de Adviento de Whole Kitchen.

Una receta de pocos ingredientes pero que necesita una elaboración cariñosa, y cuyo resultado es una tarta divina de frambuesas, delicada, dulce y deliciosa. Como una fiesta llena de sencillez, en la que unicamente haya dos ingredientes: la gente que quieres y la felicidad de compartirla con ellos. Así es mi Navidad.

Para la base:

Ingredientes:

250 g de harina de trigo
30 g de azúcar
125 g de mantequilla, suavizada
2 yemas de huevo

Elaboración:

Calentamos el horno a 180 º C. Engrasamos con mantequilla y enharinamos 5 moldes para tarta pequeña. (Yo he utilizado de 10 cm. de diámetro). Mezclamos bien todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Estiramos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la ponemos en los moldes cortando, si fuera necesario, los bordes que sobresalgan. Pinchamos el fondo con un tenedor, y cubrimos la masa con papel de horno o de aluminio, y ponemos sobre la base unos garbanzos o un peso para que no suba la masa. Horneamos durante 15 minutos. Retiramos el papel y horneamos durante 5 minutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Para el relleno:

Ingredientes:

350 ml. leche entera
5 yemas de huevo
2 cucharaditas de maizena
1 vaina de vainilla
Piel de limón
Piel de naranja
60 gr. azúcar
2 cucharadas de queso crema

Elaboración:

Hervimos la leche junto con la vainilla y la piel del limón y la naranja. No echamos toda, sino que reservamos un poco de la misma para mezclarla con la maizena en frío. Cuando suba, bajamos el fuego y dejamos infusionar durante 5 minutos, y después retiramos los aromáticos. Añadimos la leche fría en la que hemos disuelto la maizena, y removemos bien hasta que no veamos ningún grumo. Aparte mezclamos las yemas y el azúcar hasta conseguir una crema homogénea. Con el fuego apagado, añadimos las yemas a la leche removiendo constantemente hasta que la crema espese. Dejamos enfriar en un recipiente y tapamos con papel film para que no se forme una capa más oscura en la parte superior. Una vez fría, añadimos el queso crema y mezclamos bien. Rellenamos las tartitas con esta crema.

Montaje:

Repartimos 125 gr. de frambuesas sobre la crema de las tartitas, y espolvoreamos con azúcar glass.

TARTA SALADA DE CEBOLLA Y QUESO AZUL

2011-11-23T06:42:00.000+01:00

No conoces realmente el Otoño hasta que no te sumerges en la selva de Irati, rodeada de hayas y de la sonoridad de las ramas, entre ocres, rojos y naranjas y el olor de las hojas humedecidas por la niebla.

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Ingredientes

2 cebollas dulces
50 gr. queso azul
½ vaso de leche entera
1 huevo
masa brisa
almendras
pimienta rosa
aceite
sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos la masa brisa sobre un molde redondo al que habremos puesto papel sulfurizado.

Cortamos en juliana las cebollas y las freímos en aceite a fuego muy suave, hasta que cojan un color dorado. Añadimos el queso azul y removemos hasta que se funda en la cebolla.

Batimos el huevo y añadimos la sal y la leche entera. Mezclamos bien. Colocamos la cebolla sobre la masa brisa y repartimos por toda la base. Agregamos la mezcla anterior y cubrimos con almendras laminadas.

Introducimos en el horno durante 20 - 30 minutos o cuando haya tomado un aspecto dorado general.

Espolvoreamos con pimienta rosa y ...lista para comer.

Fotografías tomadas en Irati, Pirineos (Francia) Publicado en Loreak Mendian

DE ALUBIAS DE TOLOSA Y OTROS PLACERES

2011-11-20T21:52:00.000+01:00

Este fin de semana se celebró en Tolosa (Gipuzkoa) el XXIV Concurso de productores de la alubia de Tolosa y la Feria Especial.

Una imágenes para degustar con la mirada no solo de unas maravillosas alubias, sino también de sus "piparrak" (guindillas), de un sorbito de sidra, y de un talo (tortita de maíz) con chocolate caliente para terminar.

NATILLAS DE CHOCOLATE BLANCO CON SU GALLETA

2011-11-13T18:56:00.002+01:00

Tan inevitable como la caída de las hojas, como el sumergir la galleta en su baño de natillas...

Receta apta para celíacos.

Galletas sin glúten

250gr. de harina de arroz
1 huevo
50 gr. de mantequilla
25 gr. de almendras
125 gr. de azúcar
1/2 cucharadita canela en polvo
1 pizca de sal

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos en un bol la mantequilla en pomada, añadimos la harina de arroz, el huevo batido, la sal, la canela, las almendras y el azúcar, y mezclamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Hacemos bolitas del tamaño de una nuez con las manos y después aplastamos, y vamos colocándolas sobre la bandeja del horno que habremos previamente forrado con papel de sulfurizado. Horneamos durante 15 minutos. Retirar del horno y templar sobre una rejilla.

Natillas de chocolate blanco sin glúten

Ingredientes:

1 litro de leche entera
3 huevos
40 g de harina de maíz
25 g de azúcar blanco
100 gr. de chocolate blanco sin glúten

1 vaina de vainilla
Elaboración:
En una cazuela se pone a cocer la leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla abierta por la mitad. En un bol a parte, batimos las yemas de los huevos, el harina de maíz y el azúcar restante.
Una vez comience a hervir la leche, bajamos el fuego y removemos constantemente durante dos minutos. Dejamos que temple.

Añadimos la mezcla de los huevos a la leche, y lo ponemos a hervir mientras removemos, cuidando de que no se queme. Agregamos el chocolate blanco cortado en trozos y seguimos removiendo hasta que se derrita.

Una vez espeso, se pasa por el colador y vertemos la crema en vasitos individuales. Colocamos una galleta sobre cada natilla y envolvemos con papel film. Introducimos en la nevera, y en 4 horas tendremos listas las natillas para consumir.

Fotografía: Irati, Pirineos (Francia)

Tiramisu de rosas y mandarinas confitadas

2011-10-27T19:26:00.001+02:00

Nuestro homenaje a la Srta. Mandarina.

Ingredientes:

para la crema

2 huevos
250 gr. queso mascarpone
1 cucharada de azúcar

para caramelizar las mandarinas

9 gajos de mandarina
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de mantequilla
agua

para caramelizar el bizcocho

bizcocho para la base
2 cucharaditas de agua de rosas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de agua

Preparación

Separamos las yemas y batimos junto con el azúcar. Añadimos el queso mascarpone. Montamos las claras y mezclamos muy suavemente a la crema anterior. Reservamos en la nevera.

En una sartén hacemos un caramelo con el agua y el doble de azúcar y añadimos el agua de rosas para que coja ese toque floral. Solo con coger un leve color marrón, retirar del fuego e ir caramelizando el bizcocho que habremos hecho pedacitos. Colocamos en vasos individuales.

En una sartén derretimos la mantequilla y vertemos sobre ella los gajos de mandarina, y salteamos. Añadimos el azúcar y dejamos en el fuego para que cojan un color dorado. Apartamos.

Sobre el bizcocho caramelizado colocamos la crema de queso mascarpone y sobre ella las mandarinas ya doradas, y rallamos el chocolate blanco por encima para terminar.

Crema de chocolate al ron y colaboracion con Loreak Mendian.

2011-10-19T07:23:00.001+02:00

Abre los ojos, ¿no te has dado cuenta aún de lo hermoso que es el otoño?

Empiezo una nueva aventura junto con los chicos de Loreak Mendian. Se trata de una colaboración mensual en su blog, que he querido inaugurar con esta receta. No perdais la oportunidad de conocer su trabajo, todo lo que tocan se hace mágico.

Ingredientes

115 ml de leche entera
115 ml de nata líquida 30% M.G.
5 ml de ron añejo
1 vaina de vainilla
2 yemas de huevo
80 gramos de chocolate amargo
60 gramos de azúcar
Higos, frambuesas y grosellas para decorar

Preparación

Ponemos la leche, la nata líquida, la vaina de vainilla abierta por la mitad, y 20 gr. de azúcar en una cazuela y esperamos a que hierva. Vertemos esta crema sobre el chocolate picado y revolvemos hasta que el chocolate se derrita completamente.

Batimos las yemas de huevo y 20 gr. de azúcar. Mezclamos la crema de chocolate caliente junto con las yemas de huevo mientras batimos enérgicamente.

Colocamos la crema en vasos individuales para horno y ponemos al baño maria durante 20 minutos, o cuando el centro esté firme.

Dejamos enfriar y decoramos con la fruta. Endulzamos con el azúcar sobrante y caramelizamos con el soplete.

Fotografía: Bahia del Txingudi (Gipuzkoa)

Tarte Tatin de peras

2011-10-14T07:24:00.001+02:00

Ingredientes:

1Kg de peras
1 lámina de masa de hojaldre
100 grs de azúcar
70 grs de mantequilla

Elaboración:

Pelamos las peras y las partimos en cuartos, sin corazón y sin rabito. Preparamos un caramelo muy líquido en una sarten apta para horno, y cuando empiece a tomar color, disponemos las peras en la sartén, bien apretaditas y ocupando toda la superficie. Precalentar el horno a 180º. Cuando las peras hayan cogido un color dorado y se haya evaporado la mayoría del líquido, colocar la masa de hojaldre encima de las peras, con el borde hacia adentro, e introducir en el horno durante media hora o hasta que la masa se haya dorado.

Se puede servir templada o fría, a mi me gusta más tomarla un poco caliente acompañada con un chorrito de nata líquida azucarada y espolvoreada con canela.

Fotografía: Playa de Ondarreta, Donostia (Guipuzcoa)

Hamburguesas vegetarianas de lentejas

2011-10-05T17:19:00.002+02:00

Qué gusto da tirarse a la bartola, no hacer nada, holgazanear, jugar con los niños, charlar, mirar al cielo y ver pasar las nubes, e imaginar sus formas en un mundo celeste. Qué gusto.

Por eso dedico este post a esos momentos, breves pero intensos.

Ingredientes:

1 taza de lentejas cocidas y escurridas
1 taza de copos de avena puesta en remojo con agua y escurrida
1 huevo batido
2 cucharadas de leche
3 cucharadas de pan rallado
1/2 ajo finamente picado
1 hojitas de romero picado
1 tomate secado al sol, hidratado y finamente cortado
Sal

Pan rallado para hacer la forma.

Preparación:

Hidratamos la avena y escurrimos. Cocemos las lentejas, y escurrimos. Juntamos estos ingredientes en un vol y mezclamos junto con el resto de los ingredientes, y removemos bien hasta conseguir una pasta. Hacemos la forma de las hamburguesas y pasamos por pan rallado. Hacemos a la plancha en una sartén antiadherente hasta que se doren, teniendo cuidado de que no se rompan.

Yogurt de coco con tapioca avainillada.

2011-09-26T22:01:00.000+02:00

Donosti tropical.

Ingredientes:

1/2 taza de tapioca

1/2 taza de agua

2 cucharadas de azúcar moreno

1 vaina de vainilla

125 gr. de yogurt griego

1 taza de leche de coco

Preparación:

En un cazo ponemos el agua. Cortamos por la mitad la vaina de vainilla y extraemos con la punta del cuchillo la carne del interior, y la colocamos en el cazo junto con la tapioca. Dejamos hervir removiendo continuamente hasta que obtengamos unas perlitas casi translúcidas. Añadimos el azúcar y mezclamos. Dejamos reposar y enfriar.

En un bol mezclamos el yogurt y la leche de coco enérgicamente hasta conseguir una textura suave y sin grumos. Agregamos la tapioca ya a temperatura ambiente y repartimos en vasitos individuales. Dejamos en la nevera un par de horas mínimo antes de consumir para que se unifiquen todos los sabores.

Barbecue

2011-09-21T07:26:00.000+02:00

Calorcito, sarmientos, tomates recién cogidos de la rama, buena carne roja, una sidrita fresquita, tertulia, y una guitarra con la que recordar míticas melodías. No se nos ocurrió mejor manera de despedir los soleados días del verano.

Magdalenas con cobertura de chocolate y nueces.

2011-09-15T06:51:00.001+02:00

INGREDIENTES:

2 huevos
100 g de azúcar
1 vaso y medio de leche entera
150 g aceite de girasol o oliva suave
150 g de harina tamizada
1 pizca de levadura seca
Ralladura de 1 limón
150 g de tableta de chocolate 70% cacao
3 nueces
cobertura de chocolate 60% manteca de cacao

PREPARACION

Batimos los huevos con el azúcar, hasta que quede espumoso. Añadimos la leche y la ralladura de limón. Seguimos batiendo.

Incorporamos el aceite muy lentamente, sin dejar de batir la mezcla.

En otro cuenco, mezclamos la harina con la levadura. Esta mezcla la agregamos tamizada a la anterior, al tiempo que, movemos la crema de huevos con unas varillas, tratando de incorporar bien toda la harina. Al final, nos habrá quedado una masa cremosa. La tapamos y dejamos reposar 30 minutos.

4.Precalentamos el horno a 250ºC.

5.Fundimos el chocolate 70% de cacao, con un chorrito de leche en una cazuela al baño maria, removiendo constantemente. Cuando esté completamente fundido, retirar del fuego. Esperar unos minutos a que se temple un poco y entonces, le añadimos un par de cucharadas de la masa reservada y mezclamos bien; agregamos otro par y volvemos a mezclar. Cuando el chocolate esté a temperatura ambiente y ya no esté tan oscuro, vamos incorporándolo a la masa, poco a poco, de manera envolvente, hasta que nos quede una crema de color homogéneo.

Llenamos los moldes de las magdalenas dejando libre 3/4 partes, puede que un poco más, pués estás suben algo más que las magdalenas normales.

Introducimos las magdalenas en el horno y las horneamos un poco de tiempo a 250 – 220ºC, a altura media.

Vamos bajando la temperatura del horno según vemos que van subiendo, evitando así que se nos quemen.

Cuando veamos que ya están hechas, las retiramos del horno a una rejilla, para que se templen.

Una vez frias las magdalenas, colocamos en trocitos la mitad del chocolate 60% manteca de cacao en una cazuela al baño maria y lo derretimos. Una vez esté disuelto, lo removemos unos 3 ó 4 minutos y lo retiramos del fuego. Añadimos el resto del chocolate, y removemos de manera enérgica hasta que todo se haya derretido. Añadimos trocitos de nueces y removemos por última vez.

Cuando tengamos lista la cobertura, nos ayudamos con una cuchara y vamos repartiendo el chocolate con nueces sobre las magdalenas. En cuanto hayamos terminado, pasamos las magdalenas a una fuente, y las colocamos durante 3 minutos en el congelador. Retiramos una vez pasado este tiempo, y dejamos unos minutos a temperatura ambiente antes de degustarlas.

Souvenir III

2011-09-06T14:07:00.004+02:00

Última parada: Lisboa.

“En la niebla leve de la mañana de media-primavera, la Baixa despierta entorpecida y el sol nace como con lentitud. Hay una alegría sosegada en el aire medio frío, y la vida, al soplo de la brisa que no hay, tirita vagamente por el frío que ya ha pasado, por el recuerdo del frío más que por el frío, por la comparación con el verano próximo, más que por el tiempo que está haciendo. No han abierto todavía las tiendas, salvo las lecherías y los cafés, pero el reposo no es de torpor, como el del domingo; es tan sólo de reposo. Un rastro rubio se antecede en el aire que se revela, y el azul se colorea pálidamente a través de la bruma que se extingue. El movimiento comienza poco a poco por las calles, destaca la separación de los peatones, y en las pocas ventanas abiertas, madrugan también apariciones. Los tranvías trazan a medio-aire su surco móvil amarillo y numerado. Y, de minuto en minuto, lentamente, las calles se van llenando [...]” (Bernardo Soares, O Livro do Dessasossego).

Y de regreso a casa, escuchando el disco de Family, casi no lo recordaba, una canción que habla de Portugal: " Un joven extranjero bordea Portugal, empapado en poesía sigue el camino de Kerouac..."

Fotografía: Lisboa (Portugal)

Souvenir II

2011-08-31T22:41:00.001+02:00

Según estoy preparando este post, el cielo se ha cubierto completamente y ha comenzado a tronar. Las tormentas de verano me estremecen, me gusta quedarme tras la ventana observando cómo la lluvia golpea todo aquello que se encuentra en el camino. Me atrevo a pensar que el cielo se ha puesto furioso porque el otoño se acerca...

Os dejo aquí más recuerdos de nuestro viaje.

Fotografía: Costa Caparica, Monasterio de Batalha, Obidos y la niebla escondiendo los tesoros del palacio Da Pena, en Sintra.

Souvenir I

2011-08-26T10:35:00.000+02:00

Ya hemos regresado de las vacaciones. La verdad es que no sabía qué traeros, y al final me decidí por estas postales.

Espero que disfruteis de la visita a Lisboa y alredores a través de mi punto de vista.

Fotografía: Nazaré (Portugal)

Cerrado por vacaciones

2011-08-02T21:07:00.000+02:00

Peras asadas, higos y yogurt con frutos del bosque

2011-07-26T16:49:00.003+02:00

La tumbona, un libro, la nevera, el "asao", la sombrilla, los hielos, el bañador, la cañita, agosto, la terraza, música en vivo, 25º, las chanclas, ...y al mal tiempo buena cara.

INGREDIENTES:

4 peritas
2 higos
125 gr. frutos del bosque (pueden ser congelados)
1 yogurt griego
unas hojitas de menta

PREPARACION:

Preparar el fuego. Limpiar las peras y envolverlas con papel de aluminio. Introducirlas bajo las brasas y esperar 30 minutos a que se asen. Una vez pasado ese tiempo, sacar con cuidado y retirar el papel de aluminio.

Triturar los frutos del bosque junto con el yogurt griego. Repartir en 4 platos. Colocar sobre esta crema una perita, el higo cortado en láminas y unas hojitas de menta. Voilà.

Colaboracion en Whole Kitchen magazine.

2011-07-19T22:20:00.000+02:00

Estas son esas pequeñas cosas que te hacen sentir bien.

Espero que os gusten las recetas con las que he colaborado en la edición nº 9 de la revista Whole Kitchen que podreis ver aquí:

TOMATES ASADOS EN AROMA DE ROMERO Y VAINILLA

ROLLITOS CHINOS DE PLATANO EN SOPA DE PERLAS DE COCO Y ALMIBAR DE LIMA

Mil gracias a Whole Kitchen.

TARTA DE ALBARICOQUES Y CANELA

2011-07-13T08:16:00.000+02:00

INGREDIENTES

1 lámina de pasta quebrada

10 - 12 albaricoques

4 cucharadas de azúcar

2 huevos

250 gr. queso fresco batido

2 cucharadas mantequilla en pomada

2 cucharaditas de canela en polvo

2 cucharaditas de azúcar glass

PREPARACION

Lavar los albaricoques, cortar por la mitad y quitar el hueso. Espolvorear con 1 cucharada de azúcar, remover, y dejar durante 1 hora en la nevera.

Calentar el horno a 180º. Colocar la masa quebrada en una tartera. Pinchar el fondo con un tenedor y repartir unos garbanzos encima para que no suba la masa. Introducir en el horno durante 10 minutos.

Batir los huevos en un cuenco y mezclar con el azúcar restante y el queso fresco batido. Por otro lado, sacar los albaricoques de la nevera y embadurnar con la mantequilla en pomada y la canela en polvo. Sacar del horno la masa y quitar los garbanzos. Cubrir el fondo con la mezcla de huevo, azúcar y queso que hemos preparado anteriormente, y sobre ella ir colocando los trozos de albaricoques. Hornear el conjunto durante 40 minutos más. Una vez fría, espolvorear con azúcar glass y canela en polvo.

Todo en calma

2011-07-09T10:54:00.000+02:00

Paga extra

2011-07-05T07:06:00.000+02:00

Esta es mi paga extra. Una playa en el mes de Julio casi vacía. Con frescor mañanero y olas. Sin toallas ni sombrillas. Con espuma de agua salada.

Bochorno

2011-06-27T19:14:00.000+02:00

Dícese del calor sofocante y sensación de agobio producida por el mismo

CREMA FRIA DE FOIE FRESCO CON SORBETE DE MANZANA

2011-06-21T18:19:00.002+02:00

¡¡¡Feliz verano!!!

INGREDIENTES

100gr de hígado de pato fresco
200 ml leche entera
1 cc de coñac
2 hojas de gelatina
Pimienta negra molida
Sal
1 cc vino tinto de Toro
1 manzana

Dejamos en remojo las hojas de gelatina. Mientras tanto, troceamos el foie y lo salteamos vuelta y vuelta en una sartén muy caliente. Calentamos la leche salpimentada, añadimos el coñac y el foie, y trituramos.

Ponemos de nuevo al fuego y dejamos que rompa a hervir. Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas. Rellenamos los vasitos con la crema de foie gras y mantenemos en la nevera unas 4 horas. Mientras tanto pelamos y troceamos la manzana. La introducimos en el microhondas a potencia máxima durante 5 minutos. Trituramos y una vez se haya enfriado, introducimos en el congelador. Vamos removiendo la mezcla cada media hora con un tenedor hasta servir.

Colocamos la sal en una bandeja para horno y la regamos con el vino. Encendemos el horno a 180º y una vez haya alcanzado esa temperatura, dejamos la bandeja 15 minutos en su interior, hasta que la sal se haya secado y se haya teñido de morado.

Para servir, sacamos de la nevera los vasitos con la crema, y del congelador el sorbete de manzana, y colocamos sobre la crema de foie, ayudándonos de un par de cucharillas, una bolita de sorbete de manzana, y espolvoreamos con la sal de vino. Tomarlo inmediatamente después.

ANTXOAS DEL CANTABRICO

2011-06-15T18:01:00.000+02:00

Como las hacen los arrantzales (pescadores).

INGREDIENTES:

500 gr. de antxoas del Cantábrico

3 dientes de ajo

aceite de oliva

sal gorda

perejil

ELABORACION:

Quitamos las cabezas y las tripas de las antxoas y limpiamos bien con agua una a una. Pelamos los ajos, los cortamos en finas láminas y los echamos a una sartén en la que habremos calentado el suficiente aceite de oliva como para cubrir toda la superficie. En cuanto se doren los ajos, retiramos del fuego y esperamos a que el aceite se temple, y después añadimos las antxoas. Volvemos a calentar a fuego medio, moviendo constantemente la sartén para que se vayan haciendo las antxoas por todos los lados pero con la mínima manipulación posible, ya que se romperían. Una vez estén listas, retiramos del fuego, emplatamos, añadimos sal gorda y perejil picado y a comer.

TARTA DE CITRICOS

2011-06-08T15:28:00.000+02:00

Ese día el viento sur venía cargado de aroma a hierba seca y el sol manchaba de ámbar los campos y los bosques.

Un día en el que apetecía una tarta de cítricos.

Receta de Martha Steward. Fotografía : Abaltzizketa, en la falda del Txindoki (Goierri, Gipuzkoa)

COMER FUERA DE CASA: TUBAL

2011-05-31T06:59:00.001+02:00

La facilidad de sorprender.

Cuando entras a un restaurante y está lleno, automáticamente te llega el buen feeling. Y cuando la dueña aparece en escena, te acomoda, te explica la carta, te resume con su sola presencia lo bien que ha gestionado durante años el restaurante de sus padres, y lo bien que lo hará su hija, ya merodeando por otras mesas del local haciendo las labores de somelier, entonces te llega de nuevo el buen feeling.

Un momento sublime es aquel en el cual tomas un trozo de crepe de borraja, verde intenso, y lo resbalas por la salsa de infinito sabor a mar, a almejas, y te lo llevas a la boca. Y por segundos te imaginas viviendo allí eternamente, feliz, entre verduras frescas cocinadas de mil maneras maravillosas...

Restaurante Tubal
Plaza de Navarra, 4
Tafalla (Navarra)

COOL FOOD & DESING TRENDS

2011-05-25T15:18:00.000+02:00

Hay ciertos alimentos de nuestra cultura gastronómica que a pesar del paso del tiempo han demostrado su belleza atemporal.

Aún nadie se ha atrevido a modificar su diseño y sabor original.

AQUI Y ALLI

2011-05-18T18:54:00.003+02:00

Cris de Pimienta Rosa y Susanne Schanz-Kropp de La Petite Cuisine, dedican un post a La Tarte Divine.

Susanne ha querido con este post y otro anterior que podéis ver aquí, hacer conocer no solo a La Tarte Divine sino tambien a otros blogs culinarios europeos que os animo a que visitéis porque son realmente bonitos. Y por su puesto no olvidéis pasear por La petite cuicine, porque encontraréis unas fotografías preciosas. Danke Susanne!

A las pocas personas que aún no conozcan Pimienta Rosa decirles que hagan aquí clic para adentrarse en un universo en el que el cariño a la cocina y el buen trabajo están siempre presentes. ¡Muchas gracias Cris!

Y por supuesto, muchas gracias a todos los que siguen La Tarte Divine por estar ahí.

OLOR A SALITRE Y UN BUEN PLATO DE ARROZ CON ALMEJAS Y AJOS TIERNOS

2011-05-07T11:01:00.001+02:00

Fotografía: Mutriku (Gipuzkoa)

Nunca he tenido una barca, y me gustaría. Un pequeño botecito con el que poder salir a la mar, sin alejarse mucho de la costa, lo justo como para poder visualizar los acantilados rugosos golpeados por las olas y la niebla permanente en días de invierno. Una barca corroída y oxidada por el salitre. Que me permita ver el mundo desde otra perspectiva.

INGREDIENTES para 2 personas:

1 vaso de arroz redondo

2 vasos de caldo de pescado

1 diente de ajo

20 almejas

4 ajetes tiernos

1/2 vaso de txakolí

perejil picado

2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:

Sofreír en una cazuela ancha el ajo picadito con el aceite de oliva y cuando comience a dorarse añadir las almejas y el txakolí y esperar a que se abran. Mientras tanto trocear los ajetes tiernos, y ya con las almejas abiertas, pasarlos a la cazuela y añadir después el arroz, y dejar 2 minutos todo junto removiendo constantemente. Agregar el arroz y seguido el caldo de pescado (que habremos obtenido de cocer durante 20 minutos un puerro, una zanahoria y las espinas y cabeza de un rape o merluza.) Dejar cocer durante 20 minutos y reposar antes de comer. On egin!

CANELONES DE MANGO RELLENOS DE BACALAO CON VINAGRETA 5 ESPECIAS

2011-04-26T00:43:00.003+02:00

SEGUNDO PASO: HACER UN ARROZ CALDOSO CON ESPARRAGOS BLANCOS

2011-04-24T20:26:00.001+02:00

Llego a casa después de haber estado en el mercado, con 1/2 docena de espárragos blancos y una docena de huevos, y se me ocurre preparar con estos ingredientes una receta sencilla. Primero limpio concienzudamente los espárragos y los corto en pequeños trozos.

Echo en una cazuela aceite de oliva y cuando está caliente añado cebolla y ajo bien picadito, y lo frío hasta que la cebolla queda casi transparente. Agrego los espárragos cortados, los salo, añado dos vasos y medio de agua y dejo que cuezan durante 10 minutos. Pasado este tiempo incorporo un vaso de arroz redondo y dejo cocer el conjunto durante 20 minutos más.

En una cazuela a parte pongo a cocer agua con una pizca de sal y una cucharadita de vinagre. Cuando comienza a hervir casco el huevo en otro recipiente y lo vierto desde aquí con cariño en la cazuela, que está ya fuera del fuego, y dejo así durante 3 minutos con la cazuela tapada hasta que la clara y la yema se hacen. Luego, con la ayuda de una espumadera, retiro el huevo y lo dejo sobre un papel absorbente.

Emplato y acompaño cada ración con un huevo escalfado. Sazono el huevo con sal marina y echo perejil picado y una pizca de pimentón de la Vera. Nota: El arroz debe quedar un poco caldoso.

PRIMER PASO: DARSE UNA VUELTA POR EL TINGLADO

2011-04-19T11:58:00.003+02:00

Sábado por la mañana. El olor de los puerros paseando por el muelle. Los cestos de verduras apilados en una esquina. La señora de rizos preguntando por el precio de la calabaza. La baserritarra de Asteasu apilando sus lechugas sobre la mesa. Los dantxaris bailando al ritmo que marca el txistu y el tambor. El ir y venir de la gente entre los puestos.Yo dejando atrás el Tinglado con un manojo de espárragos blancos y una docena de huevos recién comprados.

Fotografía: El mercado de Tolosa en el Tinglado (Gipuzkoa)

WATERMELON DRINK

2011-04-12T14:18:00.000+02:00

Ingredientes:

1/2 KG. de sandía sin pepitas

250 ml. de agua con gas

1 cucharada de miel de azahar

una pizca de sal marina

Preparación:

Pelar la sandía y trocearla. Introducir la fruta junto con el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora y conservar en la nevera hasta el momento de servir. Es importante dejar al menos 2 horas de reposo antes de su consumo.

Domingo de cielo gris

2011-04-11T07:46:00.001+02:00

O de cómo despierta Donosti en un día de primavera.

MOUSSE DE MANDARINA EN BASE DE FLAN DE QUESO DE CABRA Y PAPILLA DE AVENA

2011-04-05T07:09:00.003+02:00

Welcome PRIMAVERA!

INGREDIENTES:

Para la papilla de avena:

1/2 vaso de leche
3 cucharadas soperas de copos de avena
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 clavo de olor
1 cc de azúcar

Para el flan de queso:

200 gr. de queso de cabra fresco
1/ 2 limón
2 cucharadas soperas de azúcar
10 cucharadas soperas de leche
2 hojas de gelatina

Para la mousse de mandarina:

4 mandarinas
100 ml. leche
1 cucharada sopera de azúcar
3 hojas de gelatina
1 huevo
200 ml de nata montada + azúcar al gusto
azúcar para la clara montada
una pizca de sal

gajos de mandarina para decorar y azúcar para caramelizar

Preparación:

Para la papilla de avena:

Poner a calentar la leche en un cazo y añadir la avena, el azúcar, la vainilla y el clavo de olor, y remover por 5 minutos. En cuanto haya espesado, retirar del fuego y quitar el clavo de olor. Repartir en los recipientes elegidos y reservar.

Para el flan de queso de cabra:

Hidratar las hojas de gelatina.
Triturar el queso junto con el azúcar. Calentar en un cazo la leche y añadir la mezcla anterior. Retirar del fuego. Incorporar el zumo del limón y la gelatina. Repartir en los recipientes, encima de la papilla de avena. Reservar en la nevera.

Para la mousse de mandarina:

Montar la nata y azucarar al gusto. Mantener refrigerada. Hidratar las hojas de gelatina. Montar yema con la mitad del azúcar. Añadir la leche y calentar a 85 ºC para hacer unas natillas. Añadir la gelatina y remover. Dejar enfriar.

Montar la clara a punto de nieve. Reservar.

Una vez estén las natillas a temperatura ambiente, mezclar suavemente con la nata montada y después con la clara a punto de nieve. Verter la preparación sobre el flan de queso, una vez éste haya cogido consistencia.

Pelar los gajos de mandarina y rociar de azúcar. Quemarlos con el soplete y una vez caramelizados, colocar sobre la mousse a modo decorativo.

ENSALADA MARINERA

2011-03-24T15:19:00.007+01:00

¿Oyes las gaviotas allá a lo lejos? El aire trae el olor a salitre y a aceite de los barcos amarrados. La mar está picada, así que hoy las redes se quedarán en el muelle.

Ingredientes:

Mezcla de cereales cocidos (avena, soja, trigo, cebada)

Mezcla de lechugas

Una yema de huevo cocida

4 Almejas cocidas en vapor

4 Mejillones cocidos

1/2 Ajo finamente cortado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de perejil finamente cortado

pimienta roja

sal

Montaje de la ensalada

Colocar primero los cereales cocidos y ya a temperatura ambiente, previamente aliñados con un poco de aceite de oliva y sal. Luego preparamos la vinagreta, con el ajo, el perejil, la pimienta roja y la sal, aceite y vinagre. En un cuenco mezclamos las lechugas, las almejas y mejillones ya cocidos, y revolvemos para que todo se impregne bien. Colocamos sobre los cereales y por último añadimos la yema de huevo rallada.

Fotografía: Hondarribia (Gipuzkoa)

CASCARA DE HUEVO

2011-03-14T19:20:00.000+01:00

Me pasaría horas mirando embelesada la forma perfecta del huevo y su tez de arena, pasando las yemas de los dedos sobre su cáscara intacta. Es una pena que sólo dure un instante el sonido hueco cuando lo desplomas contra el plato. Clac. Y un instante después la cáscara por un lado y la yema con la clara por otro, separados para siempre.

Hay ciertos sonidos y formas en la cocina de una belleza infinita, ¿verdad?

PETIT POT DE MANGO Y GALLETA DE CANELA

2011-03-06T23:16:00.000+01:00

Mi paladar surfeando en un mar de mango y canela.

INGREDIENTES:

El puré de un mango

El zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de azúcar morena
400 ml. de nata 35% m.g.
150 ml. de leche
5 hojas de gelatina
1/2 cucharadita extracto vainilla
6 galletas de canela

PREPARACION:

Pelar el mango y trocear. Introducir en la batidora y batir hasta conseguir un puré. Añadir el zumo de medio limón y volver a batir para que se mezcle todo.

Hidratar las hojas de gelatina.

Calentar en un cazo la leche, la nata y el azúcar. Cuando comience a hervir, retirar del fuego e incorporar el puré y la vainilla removiendo con una cuchara de madera. Añadir las hojas de gelatina y seguir removiendo, ahora con el cazo a fuego lento hasta que se diluya la gelatina.

Colocar en el interior de los vasitos las galletas de canela en posición transversal, y rellenar con la crema hasta dejar una parte de la galleta a la vista. Si los vasos son anchos, se rellenan y por último se coloca encima la galleta.

Dejar reposar en la nevera durante un par de horas hasta que la crema se solidifique.

UNIVERSO EN MOVIMIENTO

2011-03-01T15:32:00.003+01:00

La inocencia es una virtud. Ojalá dure mucho tiempo.

SABLES COOKIES DE TE DE ROSAS Y ENSALADA DE FRUTAS

2011-02-18T19:29:00.002+01:00

INGREDIENTES:

Para las sablé cookies

150 gr. de harina
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
40 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de té de rosas o cualquier té floral

Para la ensalada de frutas

1 mango maduro
2 kiwis
1 naranja
2 plátanos
15 frambuesas
6 grosellas
1 limón

Preparar las sablés con antelación. En un mortero machacar el té. En un cuenco mezclar la harina, el té, la sal, la mantequilla a trozos, y el azúcar hasta conseguir una pasta homogénea. Después hacer dos o más "morcillas" con la masa y envolver con papel film. Introducir en la nevera durante una hora.

Calentar el horno a 180º. Calentar el filo de un cuchillo con agua caliente y secar. Sacar la masa de la nevera y retirar el film. Cortar con el cuchillo galletas de unos 3 cm. de grosor y colocar en la bandeja del horno. Hornear durante 15 minutos.

Cortar las frutas y repartir en cuencos. Regar con zumo de limón.

Fotografía: Bayonne (France)

SOPA AVAINILLADA DE CALABAZA

2011-02-09T18:45:00.001+01:00

El recuerdo está hecho de materia delicada, por eso para almacenarlo solemos recurrir en la mayoría de las ocasiones a tomar una fotografía. Olvidar es un tipo de estrategia económica ya que borrando los malos recuerdos nos ahorramos muchos sufrimientos. Lástima que el borrado en ocasiones sea inconsciente y se lleve por delante aquello que más nos valdría recordar.

INGREDIENTES:

300 gr. de calabaza

2 puerros medianos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cáscara de naranja

1 vaina de vainilla

50 ml. de nata líquida

1 cucharada de mantequilla

Sal y pimienta rosa.

ELABORACION:

Limpiar y cortar la verdura y salterarla en una cazuela con el aceite de oliva durante 5 minutos. Añadir unos 250ml. de agua y salar. Dejar cocer durante 25 minutos a fuego medio. Tras la cocción introducir en la cazuela la cáscara de naranja y la vaina de vainilla ya abierta, y dejar en el fuego otros 5 minutos más. Luego retirar la vaina y la cáscara de naranja y triturar la verdura hasta conseguir una crema muy fina. Incorporar la nata y la mantequilla y disolver de manera homogénea. Añadir la pimienta rosa al gusto.

PAN DE CASTANAS

2011-01-31T10:09:00.000+01:00

El aire frio huele a castañas asadas. Paseo con la solapa del abrigo bien arriba y las manos metidas en los bolsillos. En la esquina de la plaza un hombre con visera remueve las brasas. Pido un cucurucho lleno de castañas recién sacadas de la chapa, y lo rodeo con mis manos, qué gustillo. Mi nariz se acerca al calor del cucurucho y durante unos minutos me recreo en esa sensación de bienestar. Cuando el frío hace de las suyas y las castañas ya dejan tocarse con los dedos, las voy comiendo mientras recuerdo mi primer contacto con ellas. Pienso que en la vida siempre es posible encontrar oasis donde calmar el frio de nuestros sentidos.

Ir introduciendo en la panificadora los ingredientes en el siguiente orden:

• 350 ml. de leche tibia
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharaditas de sal
• 25 gr. de mantequilla en dados
• 400 gr. de harina de fuerza blanca
• 115 gr. de castañas asadas y trituradas
• 25 gr. de levadura de panadería

Elegir el programa de pan dulce.

Un amor para toda la vida

2011-01-29T22:51:00.000+01:00

SOPA DE PERA Y ESPINACA * EL SOL DE INVIERNO SOBRE DONOSTI

2011-01-18T09:59:00.003+01:00

18 grados. El sol bajo. El tejado del palacio de Miramar haciendo sombra sobre La Concha. Las olas rompiendo en la arena como costumbre. Unas palomas observando livianas Santa Clara. June escuchando el sonido del mar. Mi mirada intentando memorizar este momento. Es mediodia.

No Winter Blues

2011-01-14T09:03:00.001+01:00

Pronóstico del tiempo para este fin de semana en Donosti: SOL.

GNOCCHI ALLE VONGOLE E RUCOLA - UNA NAVIDAD EN ROMA

2011-01-09T22:08:00.000+01:00

Así es Roma en Navidad, elegante...

divertida...

genuina...

entrañable...

¿A qué sabe Roma en Navidad?

A avellana, a pimiento y berenjena, a tomates en sofrito, a gnocchi con lo que sea, a castañas asadas...

Ingredientes para elaborar los gnocchi:

1 kg. de patatas
250 gr. de harina
Queso parmesano
Sal

Preparación:

Cocer las patatas, pelarlas, machacarlas y pasarlas por el pasapurés. Colocarlas en una fuente junto con el queso, la harina y un poco de sal y amasar hasta obtener una masa homogénea. Formar bastoncillos con la masa y cortarlos en trozos de unos 3 cm de longitud. Enharinarlos y aplastarlos con un tenedor. Cocer en abundante agua hirviendo con sal durante 3 minutos.

Ingredientes para el acompañamiento:

Aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
38 almejas
2 cucharaditas de ajo bien picado
1 cucharada de perejil picado
Pimienta rosa
2 cucharadas de vino blanco seco
100 gr. de rúcula

Preparación:

Poner el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén lo suficientemente amplia como para que entren las almejas y los gnocchi. Incorporar el ajo y los gnocchi y dejar que se doren. Añadir las almejas y el vino blanco y esperar a que se abran. Después agregar el perejil.

Servir con rúcula por encima y espolvorear con pimienta rosa recién molida.

ENSALADA SILVESTRE CON ANTXOAS DEL CANTABRICO

2010-12-30T11:25:00.000+01:00

Me gusta el olor del asfalto mojado. Suele llegar después de un día cálido de verano, cuando al atarceder empiezan a caer espesas gotas de agua. Y comienzas a recibir retazos de aroma a tierra y trigo. Es entonces cuando decides mojarte tú también y quedarte bajo la lluvia.

El olor a hierba recién cortada me gusta aún más. Es olor a primavera, a mañana de cielo despejado.

Y en cuanto a esta ensalada, es agria, dulce, salada, amarga, llamativa. Puede que te entusiasme o puede que la odies, pero no te resultará indiferente.

Una vista del Mar Cantábrico desde San Juan de Luz.

INGREDIENTES para 2 personas:

Un manojo de rúcula

6 fresas

1 naranja sanguina

1 cucharada de semillas de sésamo

2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena

4 setas

2 lanchas de queso ahumado de Idiazabal

4 antxoas en aceite

2 espárragos trigueros

Aceite de oliva

PREPARACION:

-Limpiar las hojas de rúcula

-Hacer a la plancha los espárragos trigueros cortados por la mitad, y las setas. Salar.

-Limpiar las fresas. Trocear en cuatro partes cada una y dejar macerando con una cuchara de vinagre de módena.

-Pelar la naranja sanguina y quitar lo blanco de la piel. Cortar en varios trozos.

-Cortar 2 de las antxoas en trocitos pequeños. Las otras 2 se reservan.

-Cortar las lanchas de queso en dados.

- Montar la ensalada, colocando primero las hojas de rúcula, que se habrán aliñado previamente con aceite, vinagre de módena y sal. Añadir las antxoas cortadas en pequeños trocitos, el queso, las fresas, las naranjas, las setas, los espárragos y finalmente colocar la antxoa entera. Salpicar las semillas de sésamo por encima.

Fotografías: Sain Jean de Luz (France)

Retazos de nuestra Navidad

2010-12-27T19:00:00.003+01:00

Christmas is coming

2010-12-21T13:27:00.004+01:00

Navidad, Navidad, Dulce Navidad...

INGREDIENTES:

400 ml. nata líquida 33% mat. grasa

3 láminas gelatina

1 pizca de pimienta rosa molida

150 gr. chocolate blanco

virutas de chocolate blanco

virutas de chocolate negro 70%

PREPARACION:

Calentamos en una cazuela la nata líquida junto con el chocolate blanco en trozos y dejamos que se derrita, dando vueltas constantemente. Una vez derretido el chocolate, espolvoreamos la pimienta rosa por encima y disolvemos la gelatina, previamente dejada en remojo en agua fría durante 5 minutos. Repartimos en vasitos individuales y dejamos reposar durante 4 horas.

Una vez que la crema se ha solidificado, espolvoreamos cada recipiente con virutas de chocolate blanco y negro, y ya está listo para degustar.

UNA NUEVA VIDA. CREMA DE COL LOMBARDA CON QUESO DE IDIAZABAL

2010-12-06T18:41:00.000+01:00

Tardó nueve meses en llegar. Ella ha estado abrazada a mi interior,

esperando con paciencia el día en que nos conoceríamos.

Ha llegado con la nieve, como si ambas se hubiesen puesto de acuerdo

para que nuestro mundo se tiña de blanca espuma.

Todo ha cambiado demasiado, nuestra casa ya no es la misma.

Ahora la risa y a veces el llanto de June invaden el aire vacío.

Las horas pasan tranquilas mientras la observamos haciendo muecas impredecibles,

pero nuestro momento preferido es cuando ella sonrie, fundida en un sueño apacible. Irresistible...

BROWNIE DE CACAO PURO CON NARANJA CONFITADA

2010-11-23T18:11:00.005+01:00

Este jueves será el día de acción de gracias. Así que es un buen momento para observar a mi alrededor. Y dar las gracias por la familia que tengo, porque siempre están ahí, pase lo que pase. Por los amigos de ahora, de antes y de siempre. Por el trabajo que aún conservo. Por los placeres de la vida, que son muchos. Por la niña que nacerá en muy poco tiempo y que ya es parte de nuestras vidas. Por la alegría de compartir aquello que veo, hago y capturo en la fotografía.

(clicar sobre las imágenes para ampliar)

CREME BRULEE

2010-11-18T08:12:00.001+01:00

CREMA DE BERENJENAS

2010-11-05T21:15:00.003+01:00

Es tiempo de castañas, de ocres y de lluvia. De mañanas frías y parques húmedos. De aceras arboladas.

Cantabria y el mar

2010-10-25T07:50:00.001+02:00

Cantabria tiene cielos de olas languidas. Luz melancolica y playas robadas. Tiene antxoas en aceite, de suaves texturas y brillantes marrones. Tiene cremoso queso picon, entre musgos y nubes. Pescado metalizado, tabernas de navegantes centenarios.

Y SEREMOS 3

2010-10-14T22:24:00.000+02:00

Aún quedan dos meses, pero quería compartirlo con vosotros.

ENSALADA DE RUCULA, HIGOS Y MOZARELLA

2010-10-09T09:18:00.004+02:00

No hay nada mejor que levantarse un día festivo y desayunar plácidamente mientras lees el periódico o el magazine semanal. Y disfrutar del sonido opaco, de la tranquilidad del viento y del olor del papel tintado según pasas las hojas del periódico.

Una noticia capta mi atención. Mario Vargas Llosa ha conseguido el Premio Novel de Literatura, y dice: ''He llegado a la conclusión de que si uno no tiene talento puede provocárselo a base de trabajo.''

Hoy pasearemos, leeremos, charlaremos...

INGREDIENTES:

Rúcula

Queso Mozarella

2 higos por persona

Aceite de nuez

Vinagre balsámico de módena

Sal

Pan rústico

PREPARACION:

Disponer las hojas de rúcula limpias y escurridas en un plato. Aliñar con el aceite de nuez y sal. Cortar el queso mozarella y los higos en cuartos y colocar alrededor del plato. En una sarten verter dos cuchadas de vinagre balsámico de módena por persona y reducir. Mientras tanto, cortar unas rebanadas de pan rústico y tostar en el horno. Por último, regar la ensalada con la reducción, y acompañar con el pan tostado.

CAKE DE FRAMBUESAS Y UN PASEO POR DONOSTI

2010-09-26T20:06:00.002+02:00

Acompáñame.

INGREDIENTES:

-250 grs. harina
-300 grs. frambuesas
-200 grs. azúcar
-1 sobre de levadura química
-2 huevos grandes
-50 grs. aceite girasol

PREPARACION:

Precalentar el horno a 180º. Forrar la base de un molde de 20 Ø con papel de horno, engrasar. Reservar. Tamizar la harina junto con el sobre de la levadura. Reservar.Limpiar las frambuesas, y triturarlas hasta conseguir que queden como un licuado. Reservar. En un bol con la ayuda de un batidor de barillas, verter lo huevos y el azúcar hasta que blanqueen. Añadir a la mezcla de los huevos el licuado de las frambuesas y el aceite de girasol, batir de nuevo con las barillas.Ir añadiendo la harina que teníamos previamente tamizada junto con la levadura por partes e ir batiendo con las barillas.Verter en el molde, dejar en reposo 5 minutos.Hornear durante 35-40 minutos .

TARTA DE ARROZ JAI- ALAI

2010-09-14T18:06:00.002+02:00

Hay ciertos lugares que se descubren tremendamente especiales por su sencillez.

Ingredientes:

- 1 lt de Leche.
-8 Huevos.
-250 grs de Azúcar.
-200 grs dde Harina.
-200 grs de Mantequilla.

Elaboración:

Batir los huevos enteros junto con el azúcar en un bol. Cuando ésto tenga el aspecto de una crema blanca, añadir la mantequilla fundida. Añadir la harina y batir. Añadir leche tibia. Batir todo hasta que conseguir una mezcla sin grumos. Reservar en la nevera 10 minutos. Encender el horno para que se precaliente. y colocar la mezcla que habremos sacado de la nevera en un molde enharinado. Introducir dentro del horno a 200º unos 45 minutos. El pastel tiene que quedar dorado en los costados y por encima. Para ello te puedes ayudar del Grill que tiene el horno.

Una vez fría, se puede decorar con coulis de moras, fresas o cualquier delicia silvestre.

SOPA FRIA DE TOMATE - BYE, BYE, SUMMERTIME...

2010-09-08T08:19:00.008+02:00

Una vez más se ha ido Agosto.

Aunque no existe una fórmula mágica para prolongar el tiempo de viento cálido, las horas largas, los paseos etéreos en la orilla del mar, los atardeceres con sabor a salitre, las dunas han formado recuerdos de este verano en mi memoria, en una perfecta armonía los granos de arena se han ido colocando en mi mente como pequeños instantes, retazos de un tiempo templado. Es su única forma de detener el tiempo.

INGREDIENTES:

1,5 Kg. de tomates

1 cebolla

1 diente de ajo

100 gr. de miga de pan

15 cl. de aceite de oliva

5 cl. de vinagre de Jerez

Sal y pimienta

PARA ACOMPAÑAR:

100 gr. de queso mozarella

100 gr. de olivas negras de Aragón

12 hojas de albahaca

5 cl. de aceite de oliva

Pan rústico

PREPARACION:

Pelar los tomates, la cebolla y el ajo. Trocear y mezclar con el aceite, el vinagre y la sal. Tapar y dejar reposar un par de horas en la nevera. Después pasar al vaso de la batidora y añadir la miga del pan. Triturar hasta conseguir una crema fina.

Trocear las olivas, por otra parte desmenuzar la mozarella. Una vez emplatamos las sopas, presentar cada ración con una cucharada de mozarella, una cucharadita de olivas negras troceadas, y regar con unas gotas de aceite de oliva en el que habremos macerado la albahaca. Acompañar con pan rústico.

Fotos: Biscarrose Plage

LA BELLE BORDEAUX

2010-08-27T12:05:00.002+02:00

Cada vez que visito Burdeos me lleno de nostalgia e ingravidez. Deseo volver de nuevo porque se ha convertido en parte de mí. Sus calles me envuelven con su olor a natillas y café recién hecho. Me atrapan con tiendas de objetos maravillosos. Aromas intensos de vivos rojos en copas voluptuosas. Cielos asfaltados y adoquines lluviosos. Cannelés relucientes esperando en las vitrinas.

La belle Bordeaux! Qué suerte tenerte tan cerca...

1º: pasear descalzo frente a la Plaza de la Bolsa, en un espejo de agua.

2º: perderse entre las calles de la parte antigua, disfrutar de sus edificios, del olor de sus calles, de las tiendas maravillosas...

3º: tomarse un cafe gourmand en una de las terrazas frente a la catedral de Saint André.

4º: Visitar una vinoteca y comprar un vino de la zona.

MILHOJA ESTIVAL DE IBERICO Y BACALAO

2010-08-01T08:37:00.005+02:00

Me imaginaba bajo una higuera, retorcida y fragante. Yo leyendo y reposada en un agosto arrítmico, bajo las hojas de la higuera flotante. Una araña tejiendo su manta ausente del reposado día de verano. Y tras ella un cielo azul cremoso. El aire levantando sus brazos simulando que volara. Y las ramas de la higuera agitándose, a sabiendas de que su destino no es otro que el de quedarse atrapadas a su tronco. Paso una página del libro que me tiene inmovilizada, y miro mi reloj que se ha detenido. Es verano, es quietud. Nada podrá perturbar este cálido momento.

INGREDIENTES por comensal:

una lámina fina de melón blanco

1/2 breva

1 loncha finísima de jamón ibérico

3 láminas de bacalao desalado

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

unas hojitas y flores de poleo

Perejil

PREPARACION:

Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Dorar en ella un ajo laminado. Colocar después un lomo de bacalao desalao con la piel hacia abajo y remover la cazuela para que no se pegue. Hacer a fuego muy lento sin dejar de menear la cazuela hasta que el pescado se haya hecho y la salsa se haya ligado. Espolvorear con perejil picado. Una vez a temperatura ambiente, dejar en la nevera para que esté fresco hasta el momento de emplatar.

En un vaso dejar reposar durante al menos una hora el aceite de oliva y las flores de poleo.

Cortar una fina lámina de melón con la mandolina y luego en cuadrados de 5 x 5 cm. Cortar la breva en lonchas de igual tamaño.

Para emplatar, colocaremos en primer lugar un cuadrado de melón, y sobre él una lámina de breva. Otra vez melón y seguido una la loncha de jamón enrollada en sí misma y que quede más o menos en 5x5 cm. Después una lámina de melón. Escurrimos y deslaminamos el bacalao y repartimos tres láminas aproximadamente encima del melón. Finalizamos la torre con la breva y aliñamos con el aceite aromatizado. Decorar con unas hojitas de poleo.

Fotografía: Lanzarote (Islas Canarias)

LES VACANCES!

2010-07-30T20:38:00.000+02:00

Encontraremos algún sitio allá lejos en dónde poder perdernos.

FALSO ARROZ CON LECHE ACOMPAÑADO DE ALBARICOQUES Y CEREZAS ASADAS

2010-07-05T07:04:00.002+02:00

Me gusta perderme entre los pensamientos. Coger la maleta e ir recorriendo montes y senderos de mis recuerdos. A veces decido quedarme en un lugar por un tiempo. Otras me muevo sin rumbo. Viajo continuamente, dónde y cómo quiero. La aventura podrá ser loca pero el aventurero ha de estar muy cuerdo, decía Oteiza.

INGREDIENTES:

1 1/2 vaso de quinoa

3 vasos de leche de vaca o leche de soja

200 ml. nata líquida

1/2 vaso de azúcar

un trocito de la piel de un limón

1 rama de canela

6 albaricoques

un puñado de cerezas

25 gr. de mantequilla

1 cucharada de azúcar moreno

PREPARACION:

Poner a hervir la leche junto con la rama de canela y la piel del limón. Cuando suba, verter la quinoa, previamente lavada. Remover con una cuchara de madera durante 15 minutos mientras hierve la mezcla. Después añadir el azúcar, y seguir removiendo durante 8 minutos más. Retirar la piel del limón y la canela. Repartir en vasos individuales y refrescar en la nevera.

Calentar el horno a 180º. Lavar y deshuesar la fruta. Envolver bien cada albaricoque en papel de aluminio, acompañado de azúcar moreno y cuadraditos de mantequilla. Hacer lo mismo con las cerezas, pero en este caso hacer paquetes de unas 4 piezas de fruta. Introducir en el horno durante 10 minutos. Una vez asada la fruta, retirar del papel de aluminio, y enfriar en la nevera.

Para servir, repartir la fruta encima de cada falso arroz con leche, y espolvorear si se desea con pistacho picado.

FINANCIERS DE GROSELLAS BLANCAS Y CEREZAS

2010-06-21T20:56:00.002+02:00

Estoy convencida de que ya nos conocíamos. ¿No le había visto antes? ¿Seguro? Su redondez me es familiar. Se parece a una uva que conocí hace unas vendimias, lo que ocurre es que aquella no picaba cuando la besabas.

Perdón, ¿la he ofendido? Sí, ya sé. La he probado y es absolutamente exquisita. Estoy de acuerdo con usted en que las apariencias engañan, pero ya sabe, los humanos somos complejos y nos dejamos llevar por la belleza de lo externo. Ha tenido que verse horneada con su prima la cereza entre una masa de almendras, pero ha merecido la pena. Me he dado cuenta de que me he enamorado de usted.

INGREDIENTES:

150 gr. de azúcar glace

60 gr. de harina

80 gr. de almendra en polvo

3 claras

140 gr. de mantequilla

1 puñadito de cerezas y otro de grosellas blancas

PREPARACION:

Mezclar el azúcar, la harina y la almendra en polvo. Fundir la mantequilla y unir a la mezcla anterior. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas poco a poco a la masa sin dejar de remover. Cortar en pequeños trozos las cerezas y las grosellas, previamente lavadas. Juntar con la mezcla anterior. Calentar el horno a 180º e introducir en él los financiers colocados en moldes individuales. Dejar enfriar encima de una rejilla.

TORTILLA DE CALABACIN CON HUEVOS DE CASERIO

2010-06-09T10:15:00.005+02:00

Coge dos calabacines verdes, robustos. Desmenúzalos. Ahora toma entre tus manos una cebolla, y quítale su piel bronceada. Trocéala y ponla en la sartén junto a un humeante oro líquido. Cuando esté dulce y caramelizada, añádele el calabacín y deja que se ablande. Cuatro huevos de caserio tendrán la culpa de que esta tortilla sea especialmente exquisita. Recién batidos, cuando son casi espuma, se dejan acompañar de la cebolla y calabacín bien doraditos y escurridos. Añade la sal que quieras y une todo bien. Calienta la sartén con un poco de aceite de oliva y vierte la mezcla anterior, dejando que el huevo cuaje con el fuego ya menos intenso. Luego viene el momento contorsionista, en el que se le ha de dar la vuelta a la tortilla. Se solidifica y se convierte en una gran moneda de cobre.

GINGER ALE DE VERANO

2010-05-30T21:51:00.001+02:00

La brisa agita el trigo. Lo rodea con sus brazos. Lo eleva. Lo vuelve a lanzar. Las amapolas envueltas en sangre han crecido salvajes en los campos, y bailan al compás del viento. Tengo sed. El sol se ha desplomado en mi cabeza sin ningún tipo de compasión. La brisa me acaricia concediéndome un momento de tregua. Cierro los ojos y aparece entre mis pensamientos un vaso repleto de hielos fundidos en un ginger ale. Un sorbito. Abro los ojos. Solo ha sido una ilusión.

INGREDIENTES:

15 gr. gengibre fresco

1 1/2 taza de agua

1/2 taza azúcar moreno

700 ml de agua

Zumo de 1 limón

Rodajas de limón para servir

Hielo

PREPARACION:

Poner a hervir la taza y media de agua junto con el gengibre pelado y cortado en rodajitas, y el azúcar durante 30 minutos. Colar. Exprimir el zumo de 1 limón y colar. Verter en una botella el almibar de gengibre, el zumo del limón y el resto del agua, y dejar que se enfríe en la nevera. Servirlo en un vaso alto con mucho hielo y una rodaja de limón.

Fotografía: campos de la Ribera de Navarra

QUICHE DE VERDURAS Y QUESO DE CABRA A LA PIMIENTA

2010-05-16T23:14:00.001+02:00

Cuando alguien pregunte qué hacer con su vida basta con que mire a su alrededor y tome nota de todo. Ésta es la conclusión a la que llegó Carver en uno de sus poemas al leer a Machado. No puede expresarse de una forma más sencilla y más grandiosa. Tras esto sólo puedo decir que mi vida está llena de ingredientes que toman su sentido mezclados en una receta.

INGREDIENTES:

1 lámina de pasta brisa
20 cl. de nata líquida
4 huevos
1/2 rodaja de queso de cabra a la pimienta
1 berenjena pequeña
1 cebolleta
1 puerro grande
150 gr. de tomate cherry
sal

PREPARACION:

Saltear la cebolleta y el puerro cortados finamente, en un poco de aceite, hasta que estén tiernos. En otra sartén, saltear la berenjena, pelada y cortada en cubos. Mezlar todo, salar y reservar.

Calentar el horno a 180ª. Extender la pasta brisa sobre un molde para tartas, en el que se habrá previamente puesto papel de horno sobre el fondo. Hornear durante 15 minutos a 180º.

Mientras batir en un cuenco los huevos y agregar la nata líquida. Salar. Añadir las verduras y mezclar todo bien. Verter en la base de la tarta, y decorar con los tomates cherry cortados por la mitad, y el queso de cabra en pequeños trocitos. Volver a introducir en el horno y dejar 15 minutos a 180º. Se sirve templado.

TARTA DE QUESO CON FRESAS Y FRAMBUESAS

2010-05-10T20:14:00.002+02:00

Baja la marea. El sol deja verse de nuevo, fundido en su traje de luces. La vida se ha bañado en ocres y blanca espuma. Es Mayo, es mañana fresca.

INGREDIENTES:

250 ml. leche

200 ml. nata líquida

1 sobre de cuajada

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de azúcar avainillado

250 gr. queso crema

40 gr. de mantequilla

2 galletas rústicas

1 puñado de fresas

Frambuesas para decorar

PREPARACION:

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla pomada, hasta conseguir una masa. Forrar una bandeja con papel de horno y poner los moldes circulares encima. Repartir la masa en las bases de los moldes y prensar bien para que quede compacto.Limpiar las fresas y cortar en finas láminas. Disponer la fruta cortada alrededor de los moldes.

Calentar la mitad de la leche junto con la nata líquida. Cuando comience a hervir, retirar del fuego y añadir el resto de la leche, en la que habremos disuelto el sobre de cuajada. Remover y volver a poner al fuego hasta que rompa a hervir de nuevo. Retirar y dejar que repose durante 2 minutos. Añadir el queso y el azúcar. Batir y colar, para que quede sin grumos. Verter la mezcla sobre la base de galleta. Dejar reposar 3 horas en la nevera. Decorar con frambuesas.

INGREDIENTES para las galletas rústicas:

1/2 litro de aceite

3 huevos

1/2 kg. de azúcar

1 kg. de harína

Anis

Levadura

PREPARACION:

Mezclar en un recipiente el aceite, el azúcar y la harina. Poco a poco, y sin dejar de remover se van echando los huevos. Cortar las galletas y untar su superficie con huevo. Poner al horno medio hasta que adquieran el color deseado.