He estado soñando con una Blanca Navidad desde la infancia.
Con despertar ese día y escuchar los sonidos silenciosos, contemplar el brillo de la luz del sol entre las ramas de árboles helados y las nubes de polvo blanco que cubren el suelo...
Por eso me gustaría que abriéseis la ventana de este día 18 del Calendario De Adviento 2012 de Whole Kitchen y os encontrarais con "esa" Blanca Navidad soñada, llena de destellos, paz, y dulces deseos.
Deseos tan dulces como este helado de intxaursalsa (sopa de nueces) y toffee acompañado de crema de queso de cabra y virutas de chocolate.
Un postre de sabores invernales.
Un postre de sabores invernales.
RECETA
Para la intxaursalsa :
500 ml leche
½ palo de canela
150 gr. nueces de buena calidad ya peladas y trituradas
15 gr. glucosa
100 gr. azúcar
Para elaborar el helado:
250 ml de nata para montar
yemas de huevo
Para el toffee:
125ml de nata
80gr. de azúcar moreno
70gr.de mantequilla
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Para la crema de queso de cabra:
200 gr. queso de rulo de cabra
150 ml. leche entera
50 gr. de azúcar.
Para decorar:
Nueces y un trozo de tableta de chocolate con leche.
En primer lugar vamos a preparar la salsa toffee, así que ponemos en un cazo la mantequilla a derretir. Incorporamos el azúcar, la nata y la esencia de vainilla y mezclamos. Dejamos cocer durante 5 minutos sin dejar de remover. Reservamos para cuando vayamos a hacer el helado.
• 1 l de leche
Ahora toca hacer la intxaursalsa, para lo cual disponemos en un cazo la leche y la canela, y cuando comience a hervir, lo retiramos del fuego y añadimos las nueces. Dejamos cocer unos 15 minutos. Colamos por un chino y añadimos al líquido el azúcar y la glucosa para dejarlo reposar durante 2 horas.
Una vez pasado este tiempo, en un recipiente aparte, ponemos las yemas de huevo y las batimos ligeramente. Reservamos a parte unos 250 ml. de intxaursalsa y el resto la mezclamos con las yemas y calentamos a fuego muy suave, para que adquiera una textura más espesa. Dejamos enfriar.
Trasladamos esta crema a un recipiente más grande y le añadimos la nata semi-montada, con mucha delicadeza, mezclando bien hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados y la masa homogénea. Lo cubrimos y lo dejamos enfriar completamente en el frigorífico durante 8 horas.
Pasamos la mezcla a un recipiente de acero inoxidable e introducimos en el congelador durante una hora, tras la cual sacamos nuevamente la crema y la batimos con unas varillas o bien con un batidor eléctrico evitando así que no se cristalice. Volvemos a introducir en el congelador. Repetimos esta operación cada 30 minutos dos veces más, pero esta última vez agregamos la salsa toffee con un fino hilo, poco a poco mientras damos vueltas a la mezcla. Volvemos a introducir en el congelador hasta su consumo.
Para preparar la crema de queso, desmigamos el queso de cabra en el vaso de la batidora y vertemos la leche y el azúcar. Batimos hasta obtener una crema. Reservamos.
Cómo emplatar:
Calentamos en una cazuela la intxaursalsa que habíamos reservado y disponemos en cada plato una cucharada de la misma. Sobre la sopa colocamos una bola del helado y junto a ella, un poco de crema de queso. Decoramos el helado con un trozo de nuez y espolvoreamos la crema de queso con virutas de chocolate.
¡Feliz Navidad a todos!
All photos ©Monica Estevez 2012
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