Cuando era una niña mi ama compraba leche de oveja que los pastores comenzaban a vender cuando bajaban a las ovejas de las montañas de Aralar, Urbía, Aitzgorri, Hernio, etc. . .



Calentaba la leche, le añadía el cuajo, e iba poniendo la mezcla en los cuencos de barro. El sabor agrio y fuerte de la leche de oveja, al que agregábamos un poco de miel o azúcar, es un recuerdo que se ha quedado grabado en mi mente. Cuando le dije a Alberto que iba a preparar mamia para el postre de día de Reyes,  me contó que de pequeño, cuando iba con su familia a pasar el día a la Sierra de Urbasa,  su madre compraba la leche de oveja a los pastores que había por allí.  La leche, recién ordeñada, había que traerla a casa en la botella de agua, vino o casera, que habían llevado para el picnic. Por esos momentos...

1 yema de huevo

30 gr. de mantequilla

125 gr. de harina

120 gr. de azúcar

el zumo de 1 naranja

24 gr. de pistachos triturados

PREPARACION:

Mezclar el azúcar, la harina, el zumo de naranja, la yema de huevo y la mantequilla en pomada, hasta conseguir una crema ligera y homogénea. Precalentar el horno a 195º. Poner una cuchara grande de la mezcla sobre la chapa del horno y dejar que se estire dejando que se forme un circulo como una oblea, y hacer tantas como entren en la chapa, pero dejando un espacio entre cada una de ellas como de unos 3 cm para que no lleguen a tocarse. Repartir los pistachos picados por encima de las tejas. Hornear durante 10 minutos dejando que se doren un poco, y sacar y colocar sobre un tubo metalico, botella, vaso,… para que adopte una forma cilindrica ya que mientras todavia esta caliente la masa es maleable. Hacer esta operación tantas veces como se necesite hasta acabar la masa.